Cocina y Establecimientos Turísticos
Diploma en gestión de empresas turísticas y gastronómicas
Técnico superior en Administración y Finazas (CFGS)
o Técnico superior en Dietética (CFGS)
2 Cursos
Estudios complementarios:
El programa de Dirección en Cocina y Establecimientos turísticos es un "Fast Track Program" encaminado a preparar a los estudiantes para que sean competentes en las áreas de gestión de establecimientos restaurantes y espacios gastronómicos, así como en establecimientos de tipo turísticos.
Se trata de un programa de doble titulación con acceso al mundo laboral inmediato y con la posibilidad de seguir estudios en la Universidad, convalidando un curso académico (60ECTS) según esquema del programa.
La reciente pandemia ha incentivado de forma notable el teletrabajo, lo que a buen seguro persistirá en el futuro. Si añadimos los precios en los restaurantes y la situación global vivida en los últimos años, podemos afirmar que se han producido cambios importantes en los hábitos alimentarios. Por un lado el incremento de la comida preparada, take away, para comer a diario y en casa, y dejar la salida al restaurante para el fin de semana (considerada como una experiencia gastronómica y social).
Además, la falta de personal cualificado y motivado para trabajar en el sector dificulta la labor de recursos humanos en las empresas de restauración, viéndose obligadas a contratar perfiles no del todo deseados. Por otro lado el comercio electrónico ha experimentado un fuerte crecimiento; según IDESCAT casi el 31 % de las empresas venden por comercio electrónico. Esto implica una formación en esta disciplina.
Observando la gráfica se puede apreciar el augmento (un 127% más que el pasado verano)del gasto de los turistas, con un incremento del 17,4% del gasto medio diario, sin duda es un efecto postpandemia, pero es evidente que el sector se está activando y tampoco podemos olvidar que nuestro entorno es prácticamente un entorno dedicado al sector terciario.
Queremos profesionales que tengan todos los conocimientos para dirigir cualquier empresa turística y de restauración. El programa está enfocado a nivel de cocina sin olvidar el servicio de sala, protocolo, relaciones públicas y la gestión de establecimientos turísticos.
Alumnos que dispongan del título de bachillerato.
Alumnos titulados en CFGM.
Profesionales en activo en áreas relacionadas con el programa.
El contenido a nivel global es el siguiente:
- Bloque 1. Producción: Abastecimiento, Preelaboración, conservación, Pastelería, elaboración culinaria (recetas y cocina), Calidad y Gastronomía y nutrición.Diétetica.
- Bloque 2. Gestión: Administración del negocio, RRHH, inglés, Emprendimiento y formación laboral.
- Bloque 3. Establecimientos turísticos.
- Bloque 4. Acción: prácticas y proyecto final.
- Las actividades planificadas son las siguientes:
- Dos viajes profesionales de estudio, uno al país Vasco y el otro a un destino europeo (Paris u otro equivalente)
- Una semana por curso académico de foro de masterclass con temáticas muy específicas (café, pan, pastelería, chocolate, carne roja, licores,...)
- Tres días por curso de jornadas gastronómicas.
- Varias visitas a empresas del sector (una visita mensual como mínimo) y ferias (Alimentaria&Hostelco, fruit atraction,…)
Es un programa competencial, entendiendo competencia como la aplicación de conocimientos, habilidades y actitudes a la resolución de problemas en contextos diferentes con calidad y eficacia. Para ello se utiliza el método del caso, el aprendizaje para proyectos y el trabajo cooperativo y en equipo. Las competencias clave, aprobadas por el Consejo de la UE (2018) son las siguientes:
Al finalizar el programa se deberá entregar un trabajo sintetizador de los contenidos y competencias que será evaluado; básicamente se trata de realizar un proyecto enmarcado en el sector restauración y turismo. Básicamente, como resultados de aprendizaje, se pretende que el alumno pueda:
- Clasificar a las empresas del sector por sus características organizativas y el tipo de proyecto o servicio que ofrecen.
- Caracterizar a las empresas tipo indicando la estructura organizativa y las funciones de cada departamento.
- Identificar las necesidades más demandadas en las empresas.
- Valorar las oportunidades de negocio previsibles en el sector.
- Identificar el tipo de proyecto necesario para dar respuesta a las demandas previstas.
- Elaborar el guion de trabajo a seguir para elaborar el proyecto.
- Confeccionar el plan de empresa de establecimiento turístico o proyecto de dirección de cocina.
- Determinar las características específicas (Definición del producto y justificación, alcance, producción del servicio, personal, instalaciones y equipos, etc.… que debe tener el proyecto).
- Marketing-mix: especialmente RRSS, publicidad, prescriptores (Inatagramers, Tiktokers, Tripadvisor, Booking,etc…), ...
- Determinar las obligaciones fiscales, laborales y de prevención de riesgos, y sus condiciones de aplicación.
- Identificar posibles ayudas o subvenciones para la incorporación de nuevas tecnologías de producción o de servicio que se proponen. Buscar financiación.
Se valorará ante un jurado (tribunal), formado por profesores y algunos empresarios; este proyecto que cada alumno, individualmente, tiene que hacer durante el transcurso del segundo y tercer trimestre del segundo curso se puntuará según los siguientes criterios:
-
- La presentación escrita y la presentación oral ante el jurado.
- La puntualidad en la ejecución de las diferentes partes que se vayan proponiendo.
- Los contenidos, procedimientos y las actitudes reflejadas en la redacción y exposición pública del plan de empresa.
Las conclusiones y verificaciones, así como las argumentaciones tanto de la idea de negocio como de los cálculos realizados.
El primer trimestre será presencial para poder prepararlos adecuadamente para la profesión. A partir del segundo trimestre se inicia la parte en la empresa; se plantean tres días presenciales en el centro, lunes, martes y miércoles, y dos días en la empresa con convenio en prácticas (jueves y viernes) y el fin de semana en la empresa en régimen de contrato en formación*.
Los espacios para su impartición, en m2, són:
| Direcció en cuina | |
| Aula polivalent | 45 |
| Taller de cuina | 210 |
| Taller de forneria i rebosteria | 150 |
Los alumnos pueden aprovechar las rutas existentes de nuestros buses y el passbus.
Recordemos que en L' Arboç hay una estación de RENFE a 3,9 km de Camp Joliu.
Los alumnos pueden utilizar el servicio de comedor del Campus.
Las prácticas seran, mayoritariamente, en un establecimiento de nuestro entorno, ya sea un restaurante, catering, casa de comidas, bar, hotel, casa rural, albergue, comedor escolar, etc...
Las empresas financiarán los estudios de aquellos alumnos que se comprometan con ellas en el futuro profesional de los alumnos.
También se facilitará la estancia en empresas ubicadas en otros países y será necesario que el alumno viva durante este periodo en el país de la empresa. En este último caso, la estancia en el extranjero no está incluida en el precio y cada alumno tiene que hacer frente al gasto de manutención y alojamiento, segundo destino, aunque, Camp Joliu realizará la documentación del convenio en prácticas y hará el seguimiento, por vía telemática. Al alumno se le proporcionará una plataforma virtual de formación y seguimiento.
La superación de este programa permite acceder al mundo laboral como:
- Director de alimentos y bebidas.
- Director de cocina.
- Jefe de producción en la cocina.
- Jefe de cocina.
- Segundo jefe de cocina.
- Jefe de servicios de comidas (catering).
- Jefe de partida.
- Encargado de economato y bodega.
- Responsable de un establecimiento turístico.
- Coaching en nutrición y dietética.
- Responsable de ventas en establecimientos turísticos y restaurantes.
- Coordinador de eventos sociales.
- Otros...
Nuestro partner es la empresa que lidera el sector de la restauración en nuestro entorno, de la mano de Santi Cardà, CEO del Grupo Cal Blay, y de Fèlix y David Caballero.
